清蒸多宝鱼的家常做法

清蒸多宝鱼的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）处理多宝鱼

1. 将多宝鱼宰杀后,用刀在鱼身两侧划几刀，方便入味，注意划刀时不要太深，以免破坏鱼的整体形状。
2. 把鱼肚内的内脏、鱼鳃等杂质清理干净，特别是鱼腹内的黑膜，要仔细去除，这是腥味的来源之一，用清水冲洗干净后，在鱼身上均匀地撒上1/2茶匙盐，再倒入2汤匙料酒，涂抹均匀，腌制15 20分钟，这样可以有效去除鱼的腥味。

（二）准备辅料

姜洗净,一部分切成片，一部分切成丝；葱洗净，一部分切成段，一部分切成丝；红椒洗净切丝（如果准备使用的话）。

（三）蒸鱼

1. 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开。
2. 取一个盘子,在盘底铺上一层姜片和葱段，将腌制好的多宝鱼放在上面，鱼身上再放上一些姜片和葱段，这样可以让鱼在蒸的过程中受热更均匀，同时也能进一步去腥增香。
3. 将盘子放入蒸锅中,盖上锅盖，用大火蒸8 10分钟（具体时间根据鱼的大小适当调整，一般每500克鱼蒸8分钟左右），判断鱼是否蒸熟，可以用筷子插入鱼身最厚的部位，如果能轻松插入且没有血水渗出，就说明鱼蒸熟了。

（四）出锅调味

1. 鱼蒸好后,取出盘子，倒掉盘中的汤汁（这些汤汁可能会有腥味），捡去鱼身上的姜片和葱段。
2. 在鱼身上重新铺上姜丝和葱丝,淋上3 4汤匙蒸鱼豉油。
3. 锅中倒入2 3汤匙食用油，烧至七八成热（可以看到油微微冒烟），将热油快速浇在鱼身上的姜丝、葱丝和蒸鱼豉油上，这时会发出“嗞啦”一声，激发出香味，如果有红椒丝，也可以一起放上，增加色彩和口感。

一道美味的清蒸多宝鱼就做好了,鱼肉鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。

相关问题与解答

问题1：多宝鱼怎么处理才能更好地去除腥味？

答：在清理多宝鱼时，一定要把鱼腹内的黑膜、内脏和鱼鳃等杂质彻底清除干净，这些都是腥味的主要来源，用盐和料酒腌制是必不可少的步骤，盐可以杀菌并初步调味，料酒则能有效去除腥味，在蒸鱼时，在鱼身上和盘底铺上姜片和葱段，利用蒸汽让姜葱的香味渗透到鱼中，进一步去腥增香。

问题2：蒸鱼的时间应该怎么把握？

答：蒸鱼的时间主要根据鱼的大小来调整，每500克左右的多宝鱼，蒸8 10分钟即可，如果鱼较大，可以适当延长时间，但不要蒸太久，否则鱼肉会变老，影响口感，判断鱼是否蒸熟，可以用筷子插入鱼身最厚的部位，若能轻松插入且没有血水渗出，就说明蒸熟了，蒸鱼时要用大火，保证蒸汽充足，使鱼在短时间内熟透，这样能最大程度地保留鱼肉的鲜嫩