花卷的做法

花卷的做法

所需食材及用量

制作步骤

（一）面团制作

1. 激活酵母：将5克酵母放入适量温水中（水温约30 35℃，以不烫手为宜），搅拌均匀，静置5分钟左右，待酵母溶解且出现丰富泡沫,说明酵母活性良好。
2. 和面：将500克面粉倒入盆中，慢慢倒入激活好的酵母水，边倒边用筷子搅拌，使面粉成絮状，然后根据面团的干湿情况，少量多次加入剩余温水，开始用手揉面，揉面时要用力均匀，将面团揉至表面光滑，大约需要揉10 15分钟。
3. 第一次发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方（温度约25 30℃）进行第一次发酵，发酵时间约1 1.5小时，当面团体积膨胀至原来的2倍大，且内部呈蜂窝状,说明发酵完成。

（二）准备馅料

1. 葱花处理：将适量葱花洗净，切成小段,备用。
2. 调味：在碗中加入适量食用油、盐、椒盐（如果喜欢），搅拌均匀，制成油酥，如果不喜欢椒盐味,也可以只加盐和油。

（三）制作花卷坯

1. 擀面皮：将发酵好的面团取出，放在案板上揉一揉，排出面团中的气泡，然后将面团擀成厚度约0.5厘米的长方形面片。
2. 涂抹馅料：将调好的油酥均匀地涂抹在面片上,然后在面片上撒上葱花。
3. 卷面卷：从面片的一端开始，将面片慢慢卷起来，卷成一个长条状，在卷的过程中，尽量卷紧一些,以免切开后馅料漏出。
4. 分割与整形：将卷好的长条状面团切成大小均匀的小段，每段约3 4厘米长，取两段面团，将它们竖着叠放在一起，然后用一根筷子在中间用力压一下，使两段面团粘在一起，并形成一个花卷的形状，按照同样的方法,将所有面团都做成花卷坯。

（四）第二次发酵

将做好的花卷坯放入蒸笼中，每个花卷坯之间要留出一定的空隙，以免发酵后粘连，盖上锅盖，进行第二次发酵，发酵时间约20 30分钟，当花卷坯体积再次膨胀，变得蓬松轻盈时,说明发酵完成。

（五）蒸制

1. 冷水上锅：在蒸锅中加入足够的水，将蒸笼放上，大火烧开，注意一定要冷水上锅，这样随着水温逐渐升高，花卷坯还会继续发酵,蒸出来的花卷会更加松软。
2. 蒸制时间：水开后，转中火蒸15 20分钟,具体时间可以根据花卷的大小适当调整。
3. 焖一会儿：蒸好后，不要急于打开锅盖，先焖3 5分钟，让花卷在锅中自然降温,这样可以防止花卷塌陷。

（六）出锅

焖好后，慢慢打开锅盖，将花卷取出，放在晾网上晾凉,即可享用美味的花卷了。

相关问题与解答

问题1：如果没有酵母，可以用什么代替？

答：如果没有酵母，可以用老面引子代替，老面引子就是上一次做馒头或包子剩下来的发酵好的面团，将其加入适量温水化开，然后和面粉混合，按照正常步骤制作面团，不过使用老面引子时，要注意面团的酸碱度，因为老面引子可能会使面团发酸，需要加入适量的碱面中和，一般每100克老面引子加入1 2克碱面，先将碱面用温水化开，再加入面团中揉匀，也可以用泡打粉代替酵母，但泡打粉做出的花卷口感可能不如酵母发酵的松软，且泡打粉的使用量要按照说明书严格控制，一般每500克面粉加入10 15克泡打粉。

问题2：花卷蒸好后为什么会塌陷？

答：花卷蒸好后塌陷可能是由于以下原因，一是发酵过度，面团在发酵过程中如果时间过长或温度过高，会产生过多的二氧化碳，使面团过于松弛，蒸好后就容易塌陷，所以在发酵时一定要控制好时间和温度，二是蒸好后开锅盖太快，花卷在高温环境下突然遇到冷空气，会使花卷内部的气压瞬间变化，导致花卷塌陷，正确的做法是蒸好后先焖3 5分钟，让花卷逐渐适应外界的气压和温度，再打开锅盖，三是面团没有揉到位，面团中如果有气泡没有排出，在蒸制过程中气泡会破裂，导致花卷塌陷，所以在制作面团时，一定要将面团揉至表面光滑，排出里面的气泡