鸡蛋糕做法

鸡蛋糕的制作方法

材料准备

制作步骤

（一）分离蛋清蛋黄

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放入两个无水无油的干净容器中，注意蛋白中不能有一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发。

（二）制作蛋黄糊

1. 在蛋黄中加入30克玉米油、50毫升牛奶，用打蛋器搅拌均匀，使油和牛奶充分乳化，形成乳黄色的液体。
2. 将低筋面粉筛入蛋黄液中,用打蛋器以“Z”字形手法搅拌，直到面粉与蛋黄液完全混合，形成细腻的面糊，此时蛋黄糊就制作完成了。

（三）打发蛋白

1. 在蛋白中滴入几滴柠檬汁,柠檬汁可以起到去腥和调节蛋白酸碱度的作用，有助于蛋白的打发。
2. 用电动打蛋器低速打发蛋白,当蛋白出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖。
3. 继续中速打发蛋白,当蛋白体积膨胀，变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖。
4. 当蛋白出现明显的纹路,且打蛋器提起后蛋白霜呈直立的小尖角状态时，说明蛋白已经打发好了。

（四）混合面糊

1. 先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀以翻拌的手法轻轻搅拌，将蛋白霜和蛋黄糊充分混合均匀，翻拌的动作要轻且快，从底部向上翻，避免蛋白霜消泡。
2. 将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,继续用同样的翻拌手法搅拌均匀，直到形成均匀的蛋糕糊。

（五）烘焙蛋糕

1. 将烤箱预热至170℃，在模具内垫上油纸，这样可以方便脱模。
2. 将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震动模具，排出蛋糕糊中的大气泡。
3. 将模具放入预热好的烤箱中,中层，上下火170℃，烤30 35分钟，在烘焙过程中，可以通过观察蛋糕的颜色和状态来判断是否烤熟，当蛋糕表面金黄，并且用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有粘连的面糊，说明蛋糕已经烤熟了。

（六）脱模冷却

蛋糕烤好后,立即从烤箱中取出，放在晾架上，轻轻震动模具，让蛋糕稍微冷却后，倒扣模具，将蛋糕脱出，放在晾架上完全冷却。

相关问题与解答

问题1：蛋白打发不起来怎么办？

解答：蛋白打发不起来可能有以下原因：一是蛋白中混入了蛋黄或油脂，导致无法正常打发，所以在分离蛋清蛋黄时一定要小心；二是打蛋器或容器不干净，有水或油残留，会影响蛋白的打发，使用前需确保打蛋器和容器无水无油；三是柠檬汁或白醋等酸性物质添加不足，无法有效调节蛋白的酸碱度，可适当增加一点再尝试打发。

问题2：蛋糕表面开裂了是什么原因？

解答：蛋糕表面开裂可能是由于多种原因造成的，一是蛋白打发过度，蛋白霜过于硬挺，在烘焙过程中容易开裂，打发蛋白时要注意状态，不要打过头；二是烤箱温度过高或烘焙时间过长，导致蛋糕表面水分蒸发过快，从而开裂，可适当降低烤箱温度或缩短烘焙时间；三是蛋糕糊在搅拌过程中过度搅拌，导致面糊起筋，也会引起开裂，搅拌面糊时要轻柔且快速，避免过度