牛肉烧什么菜最好吃

牛肉烧什么菜最好吃

经典搭配之土豆

（一）食材准备

• 牛肉：建议选用牛腩或牛腱子肉，牛腩肉质软糯，肥瘦相间，炖煮后口感醇厚；牛腱子肉则富含筋腱，有嚼劲，一般准备500克左右。
• 土豆：2 3个中等大小的土豆，土豆要选择表皮光滑、无发芽的新鲜土豆，这样口感更好。
• 调料：葱、姜、蒜适量，八角2 3颗，桂皮1小块，香叶2 3片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖适量，盐和鸡精根据个人口味添加。

（二）制作步骤

1. 牛肉处理：将牛肉切成2 3厘米见方的小块，放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，泡出牛肉中的血水，这样可以减少牛肉的腥味。
2. 焯水去腥：把牛肉块放入锅中，加入冷水，水量要没过牛肉，再加入1勺料酒和几片姜片，大火烧开后，撇去浮沫，煮2 3分钟后捞出牛肉，用热水冲洗干净。
3. 炒糖色：锅中放少许油，加入适量冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化变成焦糖色，出现密集的小泡泡。
4. 煎炒牛肉：将牛肉块放入锅中，快速翻炒，让牛肉均匀地裹上糖色，这一步要注意速度，以免糖色烧焦。
5. 添加调料：放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮和香叶，再加入生抽、老抽，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的香味。
6. 加水炖煮：倒入适量的热水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据牛肉的部位和大小而定，一般牛腩需要炖1 1.5小时，牛腱子肉可能需要1.5 2小时。
7. 加入土豆：在牛肉炖煮至七八成熟时，放入土豆块，土豆要先去皮，切成和牛肉大小相近的块状，继续小火炖煮20 30分钟，直到土豆变得软糯。
8. 调味出锅：最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在牛肉和土豆上即可。

（三）口感特点

牛肉经过长时间炖煮,变得软烂入味，入口即化，土豆吸收了牛肉的汤汁，变得绵软香甜，同时也带有牛肉的醇厚味道，两者搭配，口感丰富，既有牛肉的浓郁，又有土豆的软糯。

营养搭配之胡萝卜

（一）食材准备

• 牛肉：同样推荐牛腩或牛腱子肉，约500克。
• 胡萝卜：2 3根中等大小的胡萝卜，胡萝卜要选择色泽鲜艳、质地坚实的。
• 调料：与土豆版类似，葱、姜、蒜适量，八角2 3颗，桂皮1小块，香叶2 3片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖适量，盐和鸡精根据个人口味添加，还可以准备少许干辣椒，增加一点辣味。

（二）制作步骤

1. 牛肉处理和焯水：同土豆版牛肉的处理方式。
2. 炒制牛肉：锅中放油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果使用）炒香，然后加入牛肉块翻炒至变色。
3. 调味上色：加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让牛肉上色，再加入冰糖，小火炒出糖色，使牛肉颜色更加红亮。
4. 加水炖煮：倒入适量热水，没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮，炖煮时间根据牛肉情况而定，一般1 1.5小时。
5. 加入胡萝卜：当牛肉炖煮至七八成熟时，放入胡萝卜块，胡萝卜切成滚刀块，这样可以更好地吸收汤汁，继续小火炖煮20 30分钟，直到胡萝卜变软。
6. 调味出锅：最后根据口味加入盐和鸡精调味，大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在牛肉和胡萝卜上。

（三）口感特点

牛肉软烂,带有淡淡的香料味道，胡萝卜经过炖煮，变得甜美多汁，吸收了牛肉的鲜味，同时也为菜肴增添了一股清甜的气息，这种搭配不仅美味，还营养丰富，胡萝卜中的维生素和牛肉中的蛋白质相互补充。

特色搭配之香菇

（一）食材准备

• 牛肉：500克左右，可选用牛里脊或牛腩，牛里脊肉质较嫩，适合喜欢嫩口牛肉的人；牛腩则更有嚼劲。
• 香菇：干香菇10 15朵或鲜香菇200克左右，干香菇需要提前泡发，泡发后的香菇水不要倒掉，可以用来炖煮牛肉，增加香味。
• 调料：葱、姜、蒜适量，八角2 3颗，桂皮1小块，香叶2 3片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖适量，盐和鸡精根据个人口味添加。

（二）制作步骤

1. 牛肉处理：如果是用牛里脊，将牛肉切成薄片；如果是牛腩，切成小块，然后把牛肉放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉，抓匀腌制15 20分钟。
2. 香菇处理：干香菇泡发后，洗净泥沙，切成两半；鲜香菇洗净后，在香菇表面划十字花刀，方便入味。
3. 炒制牛肉：锅中放油，油热后放入腌制好的牛肉片（或块），快速滑炒至变色盛出。
4. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
5. 加入香菇：放入香菇翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油调味，再加入冰糖，小火炒出糖色。
6. 混合炖煮：把炒好的牛肉倒入锅中，与香菇一起翻炒均匀，如果使用的是干香菇，倒入泡香菇的水，再加适量热水，没过食材，如果是鲜香菇，直接加适量热水，大火烧开后转小火炖煮30 40分钟，让牛肉和香菇充分吸收汤汁的味道。
7. 调味出锅：最后根据个人口味加入盐和鸡精调味，大火收汁即可。

（三）口感特点

牛肉鲜嫩多汁（如果是牛里脊）或软烂有嚼劲（如果是牛腩），香菇吸收了牛肉的汤汁和调料的味道，变得十分鲜美，香菇的香气与牛肉的肉香相互交融，形成了独特的风味，香菇的口感软嫩，与牛肉搭配相得益彰。

创新搭配之腐竹

（一）食材准备

• 牛肉：500克左右，建议选用牛胸肉或牛腩，牛胸肉有一定的筋络，口感有嚼劲；牛腩则肥瘦相间，炖煮后很软糯。
• 腐竹：3 4根腐竹，腐竹要选择质量好、无异味的。
• 调料：葱、姜、蒜适量，八角2 3颗，桂皮1小块，香叶2 3片，草果1颗（去皮拍碎），料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖适量，盐和鸡精根据个人口味添加，食用油适量。

（二）制作步骤

1. 牛肉处理：将牛肉切成2 3厘米见方的小块，放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次去除血水，然后捞出沥干水分。
2. 腐竹处理：将腐竹折成小段，放入温水中浸泡，直到腐竹变软，捞出沥干水分。
3. 焯水去腥：把牛肉块放入锅中，加入冷水，水量没过牛肉，加入1勺料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮2 3分钟后捞出牛肉，用热水冲洗干净。
4. 炒糖色和牛肉：锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，放入牛肉块翻炒均匀，让牛肉裹上糖色。
5. 添加调料：放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和草果，再加入生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：倒入适量热水，没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖，如果是牛胸肉，炖煮时间大概1.5 2小时；如果是牛腩，炖煮1 1.5小时。
7. 加入腐竹：当牛肉炖煮至七八成熟时，放入腐竹，继续小火炖煮15 20分钟，让腐竹吸收汤汁的味道。
8. 调味出锅：最后根据个人口味加入盐和鸡精调味，大火收汁，使汤汁浓稠地包裹在牛肉和腐竹上。

（三）口感特点

牛肉软烂或有嚼劲,腐竹吸收了牛肉和汤汁的味道，变得柔软且充满肉香，腐竹本身有一定的韧性，与牛肉的口感形成对比，增加了咀嚼的乐趣，这种搭配口感独特，既有肉香又有腐竹的特殊风味。

相关问题与解答

（一）问题

1. 牛肉烧这些菜的时候，为什么一定要先焯水？
   • 解答：牛肉中含有较多的血水和杂质，直接烹饪会产生腥味，影响菜肴的口感和味道，焯水可以去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味，同时还能使牛肉的表面收紧，在后续烹饪过程中保持形状，防止营养成分流失。
2. 炖煮牛肉的时候，为什么要用热水而不是冷水？
   • 解答：牛肉经过焯水后，肌肉纤维处于收缩状态，如果加入冷水，会使牛肉的肌肉纤维突然遇冷收缩，导致牛肉的口感变差，变得又老又硬，而用热水则可以使牛肉的肌肉纤维逐渐放松，更好地吸收汤汁中的调料和营养成分，炖煮